Spinat-Kartoffelauflauf
Zutaten 4 Personen
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 300 g tiefgefrorener Blattspinat
- Salz, Pfeffer
- 1 Bund Petersilie
- 120 g Manchego (spanischer Hartkäse) oder Parmesan
- 500 ml Provamel Bio Soja Drink plus Calcium
- 1 unbehandelte Zitrone
- 2 gestr. TL Gemüsebrühe-Instant
- 2-3 EL Saucenbinder, hell
- 600 g Kartoffeln
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden. Im heißen Öl glasig dünsten. Spinat zufügen und kurz mitdünsten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine gefettete Auflaufform geben. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Manchego reiben.
Provamel Bio Soja Drink plus Calcium in einen Topf geben. Abgeriebene Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe zufügen.
Aufkochen und mit hellem Saucenbinder binden. Petersilie zufügen.
Sauce kräftig abschmecken. Kartoffeln waschen, schälen, fein hobeln und in kochendem gesalzenem Wasser 4 Minuten blanchieren.
Abgetropfte Kartoffelscheiben auf den Spinat schichten.
Mit der Sauce übergießen und mit Manchego bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °, Umluft: 180°, Gas: Stufe 4, ca. 30 Minuten backen.
Tipp
Es können auch Süßkartoffeln verwendet werden.