Gemüseragout mit gebratenem Lengfischfilet
Zutaten
Für 4 Personen:
- 600 g mittelgroße Bio-Kartoffeln,
- 100 g Zuckerschoten,
- 4 Bio-Möhren (ca. 240g),
- 1 Bio-Kohlrabi (ca. 150 g),
- je 100 g grüner und weißer Spargel,
- 300 ml Gemüsebrühe (Instant),
- 30 g Provamel Bio Soya Backen und Streichen,
- 1 gehäufter EL Mehl,
- 1/4 l Provamel Bio Soya Drink Natural,
- 2 EL Öl,
- Salz und Pfeffer aus der Mühle,
- 2-3 Zweige Petersilie,
- 8 Lengfischfilets (à ca. 75 g),
-
geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 min. garen.
Inzwischen Zuckerschoten waschen, putzen und schräg halbieren.
Möhren putzen, schälen und schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Kohlrabi putzen und nach Belieben in formschöne Stücke schneiden.
Grünen und weißen Spargel schälen, die Enden abschneiden und den Spargel schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Gemüsebrühe aufkochen lassen, die Möhren, Kohlrabi und weißen Spargel darin ca. 6 min. garen.
Zuckerschoten und grünen Spargel ca. 1 Min. vor Ende der Garzeit zufügen.
Das Gemüse herausnehmen und beiseite stellen.
Gemüsebrühe in ein Gefäß füllen und 1/4 Liter abmessen.
Provamel Bio Soya Backen und Streichen in dem Topf schmelzen und das Mehl einrühren.
Bei schwacher Hitze ca. 5 Min. anschwitzen, mit der Gemüsebrühe und Provamel Bio Soya Drink Natural auffüllen und ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Inzwischen Kartoffeln abgießen, abschrecken und die Schale abziehen.
Kartoffeln halbieren und in 1 EL Öl in einer Pfanne ca. 10 Min. goldbraun braten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln, abzupfen und in Streifen schneiden.
Fischfilets waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Fischfilets darin 3-4 Min. von beiden Seiten braten.
Inzwischen Gemüse in die Béchamelsauce geben und darin ca. 1 Min. erwärmen.
Mit Salz und Muskat würzen.
Petersilie auf den Fischfilets verteilen und mit dem Bratfett beträufeln.
Fischfilets mit Gemüseragout und Kartoffeln auf Tellern anrichten.