Kürbiscreme-Suppe mit Apfelstückchen
Zutaten
Für 4 Personen:
- 1 Bio-Schalotte,
- 1 Bio-Knoblauchzehe,
- 400 g Bio-Kürbisfleisch (z. B. Gartenkürbis oder Hokkaido),
- 1 Bio-Apfel, 1 EL Olivenöl,
- 1 große Bio-Kartoffel,
- 400 ml Bio-Gemüsebrühe,
- 100 ml Weißwein,
- 170 ml Provamel Bio Soya Cuisine,
- 1/2 TL Currypulver,
- Pfeffer und Salz,
- 2 EL Kürbiskerne,
- einige Blätter Koriander
Zubereitung
Schalotte und Knoblauch schälen und hacken.
Kürbis schälen, entkernen und würfeln.
Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen und klein schneiden.
Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.
Ein Drittel Kürbis beiseite stellen.
Kürbis zugeben und ca. 5 Min. mitdünsten.
Kartoffeln und Gemüsebrühe zum restlichen Kürbis geben.
Aufkochen und Gemüse in ca. 15 Min. garen.
Alles pürieren.
Wein und 150 ml Provamel Bio Soya Cuisine zugeben, erhitzen, aber nicht mehr kochen.
Mit Curry, Salz und Pfeffer würzen. Kürbis- und Apfelstücke zugeben und miterwärmen.
Mit restlicher Provamel Bio Soya Cuisine, Kürbiskernen und Korianderblättern servieren.