Frühlingssalat
Zutaten
Für 4 Portionen:
- 3 Eier,
- 2 Scheiben Toastbrot,
- 4 EL Öl,
- 1 EL mittelscharfer Senf,
- 3 EL Essig,
- 375 g Provamel Bio Soja Joghurtalternative Natur,
- Salz,
- Cayennepfeffer,
- 1 Messerspitze gemahlener Rosmarin,
- je 1 Kopf Friséesalat und Lollo Rosso,
- 12 Kirschtomaten,
- je 2-3 Zweige Dill,
- Petersilie und Kerbel
Zubereitung
2 Eier etwa 9 Min. kochen.
Anschließend abschrecken, schälen und hacken.
Toast entrinden, würfeln und in 1 EL Öl goldbraun rösten.
Senf, Essig und übriges Ei mit dem Pürierstab mixen.
Das restliche Öl tröpfchenweise zufügen und die Joghurtalternative einrühren.
Mit Salz, Cayennepfeffer und Rosmarin würzen. Salate klein zupfen, Tomaten halbieren.
Kräuter abzupfen. Alles mit dem Dressing mischen und anrichten, mit den Croûtons und Eiern bestreuen.